Coleta da amostra conforme protocolo de cada matriz; não requer preparo específico se a amostra já estiver na forma adequada, podendo exigir diluição ou tratamento simples conforme o método.
Avalia a acidez total da amostra por titulação (acidez titulável) e mede o pH para caracterizar o estado de acidez/alcalinidade, auxiliando no controle de qualidade de alimentos, bebidas e amostras clínicas conforme o protocolo do laboratório.
Outros nomes: Acidez titulável; titulação de ácidos; titratable acidity (em contexto de laticínios/alimentos); pH com acidez titulável
Amostra é titulada com base padronizada (ex.: NaOH 0,1 N) até o ponto final indicado por um indicador (fenolftaleína) para determinar a acidez titulável; o pH da amostra é medido com um pH-metro ou com indicador de pH, conforme método do laboratório.
Valores de referência variam com a matriz; a acidez titulável é expressa em g/100 mL ou % m/m, e o pH é informado com duas casas decimais; é comum relatar ambos resultados juntos.
AOAC International. Official Methods of Analysis. Seção de métodos para acidez titulável; disponibilidade online. https://www.aoac.org/official-methods-of-analysis-om-methods/; Codex Alimentarius. Methods of analysis for acidity in dairy products. https://www.fao.org/food/food-safety-quality/a-z-index/en/
